头采、二采、春尾，同一片地三种脾气

同一片狮峰山的地，3 月 28 日、4 月 8 日、4 月 20 日采三次，做出来的茶像三个性格不同的人。

头采是芽头，一芽一叶初展，采得最细。四斤二两青做一斤干茶，一斤卖 6800。香气高，汤色浅绿，入口鲜，但薄，第三泡就淡。我爸说头采是「给人看的」，好看、香、贵，自己喝其实不尽兴。

二采是一芽二叶，4 月 8 日左右。青叶 380 一斤，做出来一斤卖 3200。香气没那么冲，但汤厚，回甘长，能泡五泡。我自己的口粮是二采，一买就是十斤。

春尾是 4 月 20 日之后，叶子大，有梗，一斤卖 600。炒得好是栗子香，炒不好就是青味。耐泡，适合煮茶叶蛋，也适合办公室大杯泡。

三种脾气

头采娇。水温 80 度，投 3 克，30 秒出汤，水温高了就苦。二采皮实，85 度，40 秒，怎么泡都不难喝。春尾要用 90 度以上，闷一分钟，不然没味。

今年我把三种各留了半斤，请五个朋友盲喝。结果有意思：三个人选了二采，一个选头采，一个选春尾。选春尾的是个开货车的，他说：「这个有味，前面两个像喝水。」

一个错误

2022 年，我把春尾当二采卖给一个游客，多赚了 400 块。他回去泡了，发消息说「叶子太大」。我退了钱，茶没要回来。那之后我给三档茶定了规矩：包装颜色分开，头采绿罐，二采白罐，春尾牛皮纸袋，谁也别想混。

头采一芽一叶初展，二采一芽二叶，春尾一芽三叶。价格 6800、3200、600。采的时候分三个篓，不敢混。我自己喝二采，头采换钱，春尾煮蛋。

采茶时手指别碰芽心，碰了会黑，炒出来有黑点。王阿姨采的黑点最少，所以她一天多 20。

现在客人问我买哪档，我先问「你自己喝还是送人」。送人头采，自己喝二采。春尾我不主动推，除非他说要煮茶叶蛋。